Ingredientes:

 Para 4 personas:

- 500 g de macarrones gruesos.

- 180 g de calabacín.

- 80 g de bernejena.

- 250 g de tomates maduros.

- 1 diente de ajo.

- 5 orejones de albaricoque.

- 1 cuchara de tomate concentrado.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Pellizquito de comino.

- 1/2 cucharadita de cilantro picado fino.

- Pellizquito de jengibre molido.

- 150 ml de agua.

- Un poco de queso Parmigiano Reggiano, flor de sal y pimienta.

Utensilios necesarios:

Para elaborar esta receta, necesitarás la cacerola baja antiadherente de BRA y una cacerola antiadherente de BRA. Podrás encontrar este utensilio en nuestra web.

Pasos para prepararlo:

1º.- Hervimos la pasta en nuestra cacerola antiadherente de BRA según el tiempo de cocción de la marca hasta que esté al dente.

2º.- Lavamos las zanahorias, los calabacines, las berenjenas y los tomates. Pelamos las zanahorias. Cortamos todas las hortalizas que acabamos de lavar en dados de unos 2x2 cm. Picamos el ajo y los orejones de albaricoque.

3º.- Doraremos el ajo en una cacerola baja antiadherente de BRA con el aceite. Añadimos las especias (cilantro, jengibre y comino) junto con los albaricoques. Mezclamos bien y cocemos 1 minuto.

4º.- Añadimos las hortalizas y el tomate concentrado junto con el agua (tenemos el fuego alto). Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.

5º.- Vigila que no haya exceso de agua (si lo hubiera, retíralo y resérvalo en un bol por si lo pudieras necesitar luego). Si ves que está correecto y no tienes todas las hortalizas nadando en una sopa, retiramos del fuego.

6º.- Servimos los macarrones en un plato y les evhamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7º.- Echamos las verduras sobre los macarrones, espolvoreamos con un poco de Parmigiano Reggiano, un poco de flor de sal y pimienta y... ¡a disfrutar de esta bomba de vitaminas y nutrientes!

Deseamos que os haya gustado esta receta. ¡Buen provecho!